冷冻食物一经冻结，应当即进行烹调，寄存时刻一长会引起食物蜕变和养分素的丢失。

1.当即加工

冻结应在食用前进行，冻结后不宜长时刻放置待用，否则会因微生物和酶活动能力的康复，引起食物蜕变，失掉原有的滋味。

2.烹调妥当

冷冻食物在烹饪时应把握适合的办法，烹调的温度、时刻都要根据食物的品种、新鲜程度、重量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火，绿叶菜要用热锅旺火燎炒，烹调时刻过长会使维生素C的丢失增大。在冷冻制造中通过烫漂的蔬菜，烹调时刻要短些，否则脆、嫩度将会受影响。

3.用水适合

烹调时用水宜少不宜多，用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食物中的养分素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，维生素达15%～25%。为了削减养分丢失，可按需要在某些食物中参加适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，剩余的汤汁最好也能充分利用。

4.忌重复冰冻、冻结

新鲜肉类通过急冻之后，安排的外表构成一种高密度的保护膜，使肉类可以坚持新鲜可口。

已冻过的肉类，在冻结之后，这层保护层随之解体，表层肉类安排也相应受到破坏；当将冻结的肉类再放于低温下冰冻时，本来表层安排已失掉鲜肉的结构和性能，难以敏捷构成初次冷冻那样的保护层，使稳妥效果显著降低，并且，将肉类重复冰冻、冻结，肉中所含的致癌物质硝酸铵的含量会跟着冻结次数的增多而添加。