冷冻食品的烹调应注意什么

2019-04-19 11:26:44 浏览次数:243

冷冻食物一经冻结,应当即进行烹调,寄存时刻一长会引起食物蜕变和养分素的丢失。

1.当即加工

冻结应在食用前进行,冻结后不宜长时刻放置待用,否则会因微生物和酶活动能力的康复,引起食物蜕变,失掉原有的滋味。

2.烹调妥当

冷冻食物在烹饪时应把握适合的办法,烹调的温度、时刻都要根据食物的品种、新鲜程度、重量等情况来定。一般来说,烹调开始时用大火,烧至沸滚后改用小火,绿叶菜要用热锅旺火燎炒,烹调时刻过长会使维生素C的丢失增大。在冷冻制造中通过烫漂的蔬菜,烹调时刻要短些,否则脆、嫩度将会受影响。

3.用水适合

烹调时用水宜少不宜多,用水越多,水溶性维生素溶解就越多。大多数食物中的养分素会溶于水中,如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%。为了削减养分丢失,可按需要在某些食物中参加适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物中,剩余的汤汁最好也能充分利用。

4.忌重复冰冻、冻结

新鲜肉类通过急冻之后,安排的外表构成一种高密度的保护膜,使肉类可以坚持新鲜可口。

已冻过的肉类,在冻结之后,这层保护层随之解体,表层肉类安排也相应受到破坏;当将冻结的肉类再放于低温下冰冻时,本来表层安排已失掉鲜肉的结构和性能,难以敏捷构成初次冷冻那样的保护层,使稳妥效果显著降低,并且,将肉类重复冰冻、冻结,肉中所含的致癌物质硝酸铵的含量会跟着冻结次数的增多而添加。


最新资讯

冰鲜水产品有哪些冷却保鲜方法?

了解更多 >

如何选购、处理冷冻冰鲜食品?

了解更多 >

夏天快要过去了,但是烧烤铁定不能少!

了解更多 >

冷冻包装食物“返霜”原因讨论

了解更多 >