冷冻食品行业是中国八、九十年代发展起来的一门新式食物工业，从无到有，从小到大，从东到西，现在广泛存在全国一切省区，年产量到达600万吨以上。冷冻食物调度、水产、家禽、畜肉、果蔬五大类中，调理食物每年超越10%速度添加，素材类冷冻果蔬出口量在30万吨以上，冷冻水产、家禽类增加平缓，由于各地冷冻肉、热鲜肉添加，冷冻畜肉有所降低。

据估量全国有大小冷冻食物厂近1000家，构成亿元出售量的冷冻食物公司约有50家，已构成十来个著名品牌，占到商场40%以上的份额。

中国冷冻食品行业在前十年展开和积累根底上，新世纪初面临发展机遇和严峻挑战的关键时刻。

一、中国地域广阔，饮食花费各异，具有不一样资源优势，根本构成冷冻食物出产花费区域性展开特征。

东南滨海上海、北京、天津、温州等城市，近两年来打破传统中式点心，逐渐转为依托科技力气，龙凤、冠生园、日冷、丰泽园、川老迈、快鹿等开发上市冷冻冷藏菜肴与主食，品牌已达200多种，喜见新型的家庭替代餐(HMR)正变成市民一日三餐的挑选。

河南省为主的中原区域，依托丰厚的农商品与贱价劳力的优势，近三五年来大力展开汤圆、水饺类冷冻点心食物，三全、思念、科迪等公司规模与产销量后发先至，名列全国前茅。

广东粤海区域由于早茶饮食习惯需要，广州酒家、维邦等叉烧包、蒸饺等特征点心，许多以冷藏商品4-10℃方式在超市卖场出售。

山东、浙江滨海海产资源丰厚，许多出产冷冻水商品内销与出口。　　

沿海福建、浙江、江苏、山东、云南等各省，已构成一定规划的的蔬菜栽培与家禽养殖速冻商品出口创汇基地，种类丰厚，质量优秀的速冻与冷藏蔬菜，冷冻与冰鲜家禽外销，赢得了稳定的海外商场。

内蒙、青海、新疆与黑龙江等内陆区域运用畜牧业优势，这些年开端呈现希波、草原兴发、伊利等品牌的牛羊肉、骆驼肉调度烧烤特征半成品菜肴，出售全国。

二、冷冻食物工业进一步工业化展开的杰出关键。

跟着工业经济展开，现代生活方式的需要越来越遍及。往后全国每年新增1%城市人口，是不断增加的潜在商场;领先的冷冻与食物加工技能引进与开发;农业工业结构调整带来食物质料的丰厚多样;中国参加WTO后，国内商业流转与零售业将呈现大展开大变革，世界性交易机会也会不断添加。

三、当前呈现的冷冻食物贱价恶性竞争，是职业无序状态的会集体现，是工业进一步工业化的绊脚石。

近十年来，中国的冷冻食物悉数会集在家庭与个人消费，跟着全国超市、卖场零售新业态的兴起，冷冻食物"千军万马挤商场冷柜"的局势愈演愈烈;不论超市门槛多高，不进卖场决不甘愿。固然，冷冻食物是超市、卖场商品中抢手的卖点，但呈现供大于求，流转费用不断添加的无法局势。

公司被逼选用减料省工的贱价战略，"赤膊"放在冷柜中无标散装出售，1公斤冷冻水饺价格跌入5元，1斤汤圆的价格仅为原价的一半……。全国职业标准规则，包装是冷冻米面食物必备要素之一，又明文指出"不经包装的商品不得出售"。咱们都明白这么做是违背标准和影响食物质量与清洁的，是产销做法的后退。但由于有一定的商场和卖量，无标散装冷冻食物出售趋势有增无减，正在延伸。

商品均同化是冷冻食物职业长期存在的弊端。估量全国种类种类不超600种(日本已近4000种，美国超越2500种)，彼此仿照，贱价招引顾客，给花费者构成质次味差的不良影响。严峻影响销路，成果受伤害的仍是咱们自己。

构成上述阻止展开因素是多方面的，现在城镇居民的收入水平不高、商业商场流转不标准、第三方低成本物流配送没有展开、公司缺少技能开发与管理人才、商品标准制定与遵循滞后产销、全国职业信息计算缺少等等。

应对方法：

一、积极开发高质量与高附加值的冷冻冷藏商品，使商品多样化、多样化、品牌化，习气商场不一样层次、不一样人群的各种需要。杭州"冷冻冷藏中餐食物工业展开研讨会"上许多厂商展现与品尝了炸、蒸、炒、烧菜肴与米饭、面条等新品，标明城市冷冻食物花费开端了新阶段。据龙凤公司计算，出售商场采购份额上海23%、北京6%、重庆9%、大连7%、深圳6%、广州1%。尽管商场刚萌生，但潜力很大。这类家庭用餐食物在美国已占全部饮食商场出售额16%，日本运营称谓"中食"、"总菜"的公司达2.3万家。格外需指出，中国商场冷冻调度水商品相较更少，习气鱼食鲜活是一个因素，可是真实尽力下功夫开发合适口味的水商品公司不多(据介绍台湾就有60家)。中国传统食物与点心许多，一方面需持续大力开掘与开发，另一方面借用西餐风味改创合适中国商场的冷冻食物，商品将会受到青少年人群的欢迎。

二、加大技能投入，推进根底理论支持下的标准化作业，选用或等效选用世界有关标准，直接与世界接轨。标准化是工业工业化的前提。决不能以为，冷冻食物便是手艺制造加冻住工序即告完结的简单行当，出资、规划与机械程度巨细无大不同。本来冷冻冷藏职业是一门归纳运用食物技能、烹饪技能、生化风味、包装材料(如微波加热食物新包装)以及制冷技能等门学科的食物制造业，特别进高鲜度保风味的请求与严厉低温流转设备，需要一起创新的科技开发为根底。宗旨是食物一起请求，但冷冻食物请求风味、营养与烹饪齐美，与文明相融。若咱们在业界建议GAS优秀质量评选活动，以标准、风味、文明、顾客认同度与出售来衡量，真实工业化的优秀冷冻食物种类现在不是许多。可喜的是已有冷冻食物公司，如冠生园，山东的冷冻水商品出口公司均首先树立了HACCP准则。但现在冷冻食物只有米面食物一个职业标准，急需树立菜肴类标准，短少建厂请求、公司准入、流转准则与终端出售标准等;冷冻食物质料直接取自农牧渔商品，食物安全确保也变成当时突出问题。

三、努力开业事务消费市场，完成瓶颈打破是中国冷冻食物业展开的成功象征。日本70%冷冻食物事务(餐饮业、学生餐、速食店、团体)运用，30%面向自己与家庭，在商场出售。由于中国传统饮食考究现烹现吃、学生餐没有补助、团体膳食大多数还靠食堂、中式快餐业正在多样化探究，没有构成规划工业等，影响了冷冻食物消费。可是应当看到消费需要将会越来越大，商场空间容量与弹性很大。