冷凍食品的10個安全食用原則

2019-04-19 11:40:58 浏览次数:327

1、避免室溫下放置太久

超市選購冷凍食品和冷藏食品時,要在逛超市快出門時再放到購物籃中,然後盡快回家放入冷櫃。針對所選購的食物放入對應的冷凍室或者冷藏儲物間,避免讓它們長時間處于室溫,造成食品溫度大幅度升高,微生物增殖,或者冷凍食品化凍。

2、按照保質標准溫度儲藏

食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明,壹定要按照保質溫度來儲藏。例如,注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶,如果沒有放入冷櫃,而是擺在桌子上,壹天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊,特別是在室溫較高的情況下。所以超市裏關于需冷藏處理的食物都會有對應的超市冷櫃,超市冷櫃可以根據溫度需求設置,以滿足食物的安全儲藏。

3、冷凍生熟食間避免交叉汙染

冷凍食品在冷凍裏壹定要分區域,熟食和生食分開,避免交叉汙染。生魚生肉之類放下層,冰泣淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話,中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4、冷藏生熟食也要分開放

廚房冷櫃冷藏室也壹樣,剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處,豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裏。

5、冷凍食品加熱再吃

購買來的冷凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類,均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果,也不能以爲冷凍能殺菌,化凍之後不加熱就直接吃。

6、冷藏食品及剩菜也需充分熱透

購買來的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃,但壹旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜壹樣充分加熱殺菌。

7、在專門的保鮮盒裏化凍

凍肉凍魚在食用之前,最好頭壹天從冷凍室取出,嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裏化凍,這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,同時也避免了微生物超標和交叉汙染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調,壹定不要在案板上放很久。

8、避免通過接觸傳播微生物

接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後,要像接觸生魚生肉壹樣,徹底把手洗幹淨,然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9、制作甜品最好用鮮水果

自制冷凍甜品時,如果需要加水果,最好用鮮水果加到冰泣淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果,又不能加熱,壹定要盡快加工,立刻食用,讓食品始終處于低溫條件下,不給微生物繁殖留時間。

10、涼拌菜現吃現拌

涼拌菜對食品衛生要求最高,最好現拌現吃,壹餐吃完。不要腌制幾個小時,這樣是給細菌增殖提供充分時間,而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。


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