专家称冷冻食品可保存维生素矿物质

2019-04-19 11:47:53 浏览次数:303

冷冻水果很合适做奶昔或者冰激凌,口感与新颖水果一样。研讨发现花青素类黄酮——水果中的化合物,赋予它们鲜艳的颜色和抗氧化的安康成效——可以在冷冻时被完好地保管下来。三分之二的冷冻水果的抗氧化成效超越新颖水果,并且含有更多维生素C和其他营养物质。

速冻肉不只卖相好,原有的蛋白质、矿物质以及维生素A和D等营养物质也不会由于冷冻过程遭到毁坏。多脂的红肉所含的水分相对较少,冷冻时构成的可以毁坏细胞膜的冰晶也较少。细胞膜遭毁坏会影响肉的质地和口感。

虾和其他甲壳类动物尤合适冷冻保管,由于它们的脂肪含量更高,所构成的降低口感的冰晶更少。虾和贝类的另一种保管方式是给它们穿上一件“冰衣”,也就是一层维护性冰。厂商采用这种方式避免空气进入,降低氧化和避免呈现冻斑。

冷冻食品不断面临“形象问题”。除了被人打上“不安康”的标签外,自豪的家庭主妇也常常对冷冻食品五体投地。但专家们表示冷冻并不会毁坏食品的营养价值并且可以保管维生素和矿物质。


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