冰鲜水产品有哪些冷却保鲜方法?

2020-12-17 16:06:54 浏览次数:96
关键字:冰鲜水产品冰鲜保鲜方法江门市德隆海产

冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点,但不冻结的保鲜方法。一般温度在0~4℃之间,是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法,鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右,冷却温度越低,保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期,取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。水产品冰冷却保鲜的方法有两种即撒冰法与水冰法。

20190605151816_140.jpg

撒冰法

撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法。当冰与鱼体接触时,固态的冰融化成液态的水,吸收大量热能,使鱼体温度迅速下降,同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面,除去细菌和粘液,失重小。还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润,有光泽,避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。

具体操作,将鱼体清洗——整理鱼——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)。对特种鱼或大型鱼,可去鳃剖腹除内脏后,腹内包冰,再撒冰装箱(容器底、壁及表面都要均匀撒冰)。容器底部开一小口便于融冰水流出。冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1:1,气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。


水冰法

水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃,海水-1℃)然后把水产品浸泡在水冰中。其优点是冷却速度快。应用于死后僵硬快的或捕获量大的鱼,如鲐鱼、沙丁鱼等。水冰法一般都用于迅速降温的,待水产品冷却到0℃时即取出,改用撒冰法保藏。并不是整个保鲜过程都用水冰法,因为浸的时间过长,鱼肉会吸水膨胀,易变质。

在用冰冷却时,淡水鱼可用淡水加冰,也可用海水加冰,而海水鱼只许海水加冰,不可用淡水加冰,主要是防止色变。


江门市德隆海产有限公司位于江门市江海区礼东镇,是一家以鱿鱼/鲜虾、收购、加工、内销售为主体的内向型企业,一直以来为各大烧烤店提供各种生鲜、冰鲜、烤串等原材料。如果你也想要值得信赖的烧烤食品,,敬请联系我们,期待与您的愉快合作。


(本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益,请及时通知我们,我们立即予以删除。)

最新资讯

冰鲜水产品有哪些冷却保鲜方法?

了解更多 >

如何选购、处理冷冻冰鲜食品?

了解更多 >

夏天快要过去了,但是烧烤铁定不能少!

了解更多 >

冷冻包装食物“返霜”原因讨论

了解更多 >