在商超购买海鲜，我们常会在产品标牌上看到“冰冻”或“冰鲜”的字样，很多人对这两个词未做深究，觉得无非就是海鲜冷藏，差不多吧！殊不知，这两个词虽然只有一字之差，区别却比较大，关系到海鲜的营养口感以及价格等多种因素。

冰冻：成本低，但让海鲜口感变差

海鲜的冰冻，一般是在负22度以下进行冷冻，这种处理方法的优点是成本低，缺点是海鲜食物经过低温冷冻处理，原本肉质中水分也跟着凝结，化冻之后细胞部分发生破损，从而导致肉质略偏干、劣化，口感变差。

商超水产区出售的冷冻海鲜水产品鉴于传统冷冻保鲜法的缺点明显，近年来水产界逐渐兴起了所谓的微冻保鲜方法。微冻是在负5度的状态下，先让腌制好的海鲜缓慢地冻结，然后经过负22度以上的单冻机迅速结冻，然后包装。这样的海鲜，肌肉细胞没有被破坏，纤维没有断掉，所以保持鲜嫩。以微冻技术处理的海鲜，消费者食用的时候，自然解冻，可以较大程度还原海鲜的原始口感。

冰鲜：成本高，可让海鲜尽量维持原始状态

所谓冰鲜，是指刚捕捞的新鲜的海产品，用冰块养着，通常温度大约控制在零下4度到零上4度，锁住鲜，然后投放到市场上销售，只能有五至七天的销售期。采用冰鲜方法保鲜的水产品，主要是用冰块使其保持在零度左右的储存环境当中。

冰鲜品因为严格控制在零度左右，使得肉质比较软嫩，贴近原生状态，大家下次购买冰鲜水产品的时候不妨留意一下，通常可以明显地看出来颜色依然保持明亮光泽，身体也比较结实，如此效果会让口感更加鲜美。

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