冷冻食品有什么小常识

2019-04-19 11:21:03 浏览次数:231

速冻食物有必要满意以下几个条件:

1.新鲜食物经前期处理而到达食物卫生规范;

2.选用快速冻住办法冷冻;

3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食物和一般冻住食物的不同之处。

食物经过速冻加工,能下降食物基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,下降各种化学、生化反响的速度,减缓食物腐烂变质速度,然后最大极限地坚持了天然食物原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食物的特色地点。

当然,速冻加工对食物的各项质量仍有必定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而冻住后跟着温度的升高,酶活性增强,会使食物变色,影响质量。食物在冻住的过程中,还会因降温、部分脱水及酸碱度(PH值)改动而发作蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。

冷冻食物的冻住办法假如不合理也会形成营养成分的丢失。食物冻住后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因而融解速冻食物时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将形成汁液丢失,最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实施的“水漫冻住”,这样也会形成汁液的很多丢失。

我国较大规划地发展冷冻食物是近几年的事,相关法规、规范及出产设备等都很不完善,导致现在市场上的许多冷冻食物存在着各式各样的问题。冷冻食物的质量与冻住质量有很大联系。质量低质的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着必定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻住温度不行低一级均会形成食物细胞不同程度的损坏,然后形成营养成分的丢失。出产和运输过程中假如温度不能到达要求,还会使食物的各种微生物滋生,使保存期限缩短。别的,冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。


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