在讲述备餐方法以后，有关食物冷藏和冷冻前后的处理，还有许多朋友存在迷惑之处，提出了以下疑问：

1、肉类到底是应当先腌好放在冰箱里，当餐再炒熟，仍是先烹熟再冷冻起来，吃的时分化冻热一下呢？哪个更安全、更久存呢？

答：我不太拥护先把肉类腌渍起来的主意，这么保质期比较短，冷藏通常只需一天时刻。假如冷冻，化冻以后滋味口感往往会改动。比较而言，直接烹调老练以后再冷冻更为安全，保存时刻长达一个月以上，并且口味基本上不会改变。只需要蒸一下，或许微波炉热一下，或许放在汤里煮一下就好了，比腌制以后再炖再炒便利许多。

2、你说蔬菜类都要先焯水以后再速冻，能不能直接生的冻起来呢？

答：不能。

你试试就知道了。果蔬类食物假如生的时分冻起来，过一两个月拿出来，滋味和色彩都会发作不良改变。比方蘑菇，冻过以后滋味彻底变了，美味没了。绿叶菜会褐变，蔬菜的幽香滋味也没有了。加工之前先热烫灭酶，这是果蔬加工学中的基本原则之一。

天然食物本来都是有活性的细胞，它们中所含的酶在你的冰箱里还会持续活动，化学反应如氧化之类还能在冷冻室里发作。假如烹熟以后再冻起来，起码那些酶就被灭掉了，食物滋味改变的可能性就比较小，并且确实吃起来更为便利。

3、刚做好的食物/豆浆，趁热分装后直接放入冰箱好呢？

仍是放至室温再冷藏/冷冻？

答案当然是趁热分装。热的时分细菌总数是起码的，咱们这时分分装冷藏，能取得最长的保质期。

把滚烫的食物放进保鲜盒，松松盖上盖子，待不烫时再扣好放冰箱，就能够了。假如敞着口，先放两三个小时，再放入冰箱，细菌就会进去许多，会缩短保质期。

4、塑料盒真的能够加热么？

不会有害么？

塑料盒冷藏、冷冻后凹下去，是怎么回事？

答：微波炉能够加热的保鲜盒都是聚丙烯（PP）材质，它能够耐受120摄氏度长时刻加热。菜肴和主食趁热分装，即便是刚出锅，这个热度也不会超越100摄氏度，所以彻底无需忧虑。

冷藏取出时保鲜盒盖子会凹下，是由于气体热胀冷缩之故。千万不要硬开把纽扣掰坏。只需放微波炉里加热一两分钟，或用勺子把悄悄撬一下接缝处，令表里气压平衡，就轻松开盖了。和拧开玻璃罐头的原理差不多。

5、冷冻的菜肴，放在塑料盒子里盖着盖子放微波炉加热冻结，不会迸裂么？

答：没有这么的忧虑哦。

首要，放入微波炉的时分，密封保鲜盒周围的四个塑料扣是要松开的。

其次，微波加热仅仅为了开盒子，中火一两分钟就够了，这个温度根本不足以让里面冰凉的食物欢腾，没有欢腾就没有很多蒸汽，没有很多蒸汽怎么会炸开呢？加热仅仅让里面被低温缩短的空气从头胀大到室温水平，这么盒子就不会向下凹，负压不见，于是就轻松翻开了。