冷藏和冷冻食物的贴心叮咛

2019-04-19 11:31:12 浏览次数:436

在讲述备餐方法以后,有关食物冷藏和冷冻前后的处理,还有许多朋友存在迷惑之处,提出了以下疑问:

1、肉类到底是应当先腌好放在冰箱里,当餐再炒熟,仍是先烹熟再冷冻起来,吃的时分化冻热一下呢?哪个更安全、更久存呢?

答:我不太拥护先把肉类腌渍起来的主意,这么保质期比较短,冷藏通常只需一天时刻。假如冷冻,化冻以后滋味口感往往会改动。比较而言,直接烹调老练以后再冷冻更为安全,保存时刻长达一个月以上,并且口味基本上不会改变。只需要蒸一下,或许微波炉热一下,或许放在汤里煮一下就好了,比腌制以后再炖再炒便利许多。

2、你说蔬菜类都要先焯水以后再速冻,能不能直接生的冻起来呢?

答:不能。

你试试就知道了。果蔬类食物假如生的时分冻起来,过一两个月拿出来,滋味和色彩都会发作不良改变。比方蘑菇,冻过以后滋味彻底变了,美味没了。绿叶菜会褐变,蔬菜的幽香滋味也没有了。加工之前先热烫灭酶,这是果蔬加工学中的基本原则之一。

天然食物本来都是有活性的细胞,它们中所含的酶在你的冰箱里还会持续活动,化学反应如氧化之类还能在冷冻室里发作。假如烹熟以后再冻起来,起码那些酶就被灭掉了,食物滋味改变的可能性就比较小,并且确实吃起来更为便利。

3、刚做好的食物/豆浆,趁热分装后直接放入冰箱好呢?

仍是放至室温再冷藏/冷冻?

答案当然是趁热分装。热的时分细菌总数是起码的,咱们这时分分装冷藏,能取得最长的保质期。

把滚烫的食物放进保鲜盒,松松盖上盖子,待不烫时再扣好放冰箱,就能够了。假如敞着口,先放两三个小时,再放入冰箱,细菌就会进去许多,会缩短保质期。

4、塑料盒真的能够加热么?

不会有害么?

塑料盒冷藏、冷冻后凹下去,是怎么回事?

答:微波炉能够加热的保鲜盒都是聚丙烯(PP)材质,它能够耐受120摄氏度长时刻加热。菜肴和主食趁热分装,即便是刚出锅,这个热度也不会超越100摄氏度,所以彻底无需忧虑。

冷藏取出时保鲜盒盖子会凹下,是由于气体热胀冷缩之故。千万不要硬开把纽扣掰坏。只需放微波炉里加热一两分钟,或用勺子把悄悄撬一下接缝处,令表里气压平衡,就轻松开盖了。和拧开玻璃罐头的原理差不多。

5、冷冻的菜肴,放在塑料盒子里盖着盖子放微波炉加热冻结,不会迸裂么?

答:没有这么的忧虑哦。

首要,放入微波炉的时分,密封保鲜盒周围的四个塑料扣是要松开的。

其次,微波加热仅仅为了开盒子,中火一两分钟就够了,这个温度根本不足以让里面冰凉的食物欢腾,没有欢腾就没有很多蒸汽,没有很多蒸汽怎么会炸开呢?加热仅仅让里面被低温缩短的空气从头胀大到室温水平,这么盒子就不会向下凹,负压不见,于是就轻松翻开了。


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