食物解冻--空气、流水、微波炉冻结法

2019-04-19 11:50:47 浏览次数:346

1.空气冻结法。一般有两种,一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,这种冻结办法时间长,但冻结食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是将解冻的食品从冷冻室取出,放在室内空气中冻结,这种冻结办法受气温的影响较大。采用空气冻结法必须注意食品不能时间太长,特别是夏天,冻结后的食品细菌繁殖快,容易造成食品糜烂变质。

2.流水冻结法。解冻的食品急需食用时,可用流水冻结。因为水的传热性能比空气好,冻结时间可缩短。但应注意的是,解冻食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。

3.微波炉冻结法。微波炉已成为众所周知的家用电器。微波炉除能烹制主、副食品外,冻结食品也是微波炉的"强项"。它是应用电磁波使解冻食品中的极性分子以极高的速度旋转,应用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来发生少量的热能,使解冻的食品从里到表同时发热,这就极快缩短理冻结时间。


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