冰冻和冰鲜,一字之差的区别有多大?

2021-09-25 15:25:44 浏览次数:5520
关键字:冰鲜水产品德隆海产冰鲜鱼

在商超购买海鲜,我们常会在产品标牌上看到“冰冻”或“冰鲜”的字样,很多人对这两个词未做深究,觉得无非就是海鲜冷藏,差不多吧!殊不知,这两个词虽然只有一字之差,区别却比较大,关系到海鲜的营养口感以及价格等多种因素。

冰冻:成本低,但让海鲜口感变差

海鲜的冰冻,一般是在负22度以下进行冷冻,这种处理方法的优点是成本低,缺点是海鲜食物经过低温冷冻处理,原本肉质中水分也跟着凝结,化冻之后细胞部分发生破损,从而导致肉质略偏干、劣化,口感变差。

商超水产区出售的冷冻海鲜水产品鉴于传统冷冻保鲜法的缺点明显,近年来水产界逐渐兴起了所谓的微冻保鲜方法。微冻是在负5度的状态下,先让腌制好的海鲜缓慢地冻结,然后经过负22度以上的单冻机迅速结冻,然后包装。这样的海鲜,肌肉细胞没有被破坏,纤维没有断掉,所以保持鲜嫩。以微冻技术处理的海鲜,消费者食用的时候,自然解冻,可以较大程度还原海鲜的原始口感。

鱿鱼串

冰鲜:成本高,可让海鲜尽量维持原始状态

所谓冰鲜,是指刚捕捞的新鲜的海产品,用冰块养着,通常温度大约控制在零下4度到零上4度,锁住鲜,然后投放到市场上销售,只能有五至七天的销售期。采用冰鲜方法保鲜的水产品,主要是用冰块使其保持在零度左右的储存环境当中。

冰鲜品因为严格控制在零度左右,使得肉质比较软嫩,贴近原生状态,大家下次购买冰鲜水产品的时候不妨留意一下,通常可以明显地看出来颜色依然保持明亮光泽,身体也比较结实,如此效果会让口感更加鲜美。

江门市德隆海产有限公司位于江门市江海区礼东镇,是一家以鱿鱼/鲜虾、收购、加工、内销售为主体的内向型企业,一直以来为各大烧烤店提供各种生鲜、冰鲜、烤串等原材料。如果你也想要值得信赖的烧烤食品,敬请联系我们,期待与您的愉快合作。

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